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中国有条桑干河

我的家乡在大堡,在那里度过了我的童年。那里的人们勤劳善良,那里的风景优美迷人……

 
 
 

日志

 
 

舌尖浪费紧急刹车 高档餐厅频遭退订  

2013-01-25 15:09:25|  分类: 关注 |  标签: |举报 |字号 订阅

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舌尖浪费紧急刹车 高档餐厅频遭退订
2013-01-24 14:57:19 来源: 北京日报(北京) 

岁末年初,本应是年会、商务宴请高峰,然而,部分高档餐厅今年却没迎来火爆生意,本已预订好的生意最近几天也频遭退订。

据了解,退订风源于有关部门厉行节约、反对浪费的要求。“今年公司聚餐的数量确实比去年同期少了很多。”朝阳区一家高档餐厅的员工称。

“最近经常接到退订年会的电话。”海淀一家知名宾馆销售部的工作人员说,最近该宾馆竟开始主动给提前预订年会场地的客户打电话,询问是否有变化,希望能挽留住一些生意。

某知名老字号企业负责人透露,旗下餐厅最近接连接到年会订单的退订通知,“往年这时候想订地方都没有。” 据介绍,有的单位、企业虽然仍办年会,但也调低餐标,自降档次。例如某单位年会,原本计划连吃带住两天,结果现在改为只开会,不吃也不住。还有的单位餐标从人均近千元,降低到300元。

不仅频遭退订,部分高档餐厅日常生意也甚为冷清。昨晚,记者以单位聚餐为由,给四五家往年预订火爆的宾馆、饭店打电话,原本以为很难预订到的包间,竟轻易订好。俏江南王府井东方广场店和西单店负责订餐的工作人员均表示,马上就能订第二天的包间。位于太阳宫附近的新云南皇冠假日酒店的工作人员则表示,想订哪天的包间都能订到,随来随有。

高档宾馆饭店生意的冷清,表明“舌尖上的浪费”正在紧急刹车。

记者目击

餐厅浪费随处可见

现场   大半盘羊肉倒进残汤

昨晚7时30分,中关村呷哺呷哺火锅店门口等位的顾客排起长龙。餐桌旁,服务员一边大喊着“您好,欢迎光临”,一边麻利地把大半盘羊肉倒进火锅残汤里,又顺手抄起大半盘油豆皮和海带往里倒,汤锅里油星四溅。

“这么多都扔掉,多可惜?”记者问道。服务员应声道:“没办法,店里规定要当着顾客的面把剩菜倒进火锅里,不然别的顾客信不过,怕剩菜被回收利用。”

呷哺呷哺这类快餐式火锅店,一盘羊肉加上蔬菜拼盘的套餐价在28元至33元不等,单点一盘蔬菜也只有6至8元。据记者观察,点拼盘的顾客浪费的食物最多,“拼盘量大,划算,虽然吃不完,浪费一点也没什么。”一位女顾客不以为然。

现场

2000元一席竟有四五道菜浪费

晚上7时20分左右,记者来到北三环东路的咸亨酒店,门口停满了车。一进餐厅,就看见一位中年男子举杯向大家敬酒,热闹非凡。服务员悄悄告诉记者,这是某单位在办年会,订了18桌,每桌标准2288元。

1小时后,客人们酒足饭饱,陆续离开。再看每桌上的十几道菜,竟有四五道根本没动过,如红烧狮子头等就像刚摆上桌似的。服务员介绍,单位聚餐就是这样,剩菜很多,特别是年会,“大家都忙着敬酒,很少吃菜,又不花自己的钱,大家也不心疼。”

据了解,很多公司聚餐花费不菲,一桌至少2000元,“单位聚餐怎么也要人均200元的水平,反正是公款嘛。”服务员补充道。

老板揭秘

300元鲍鱼一筷子未动

饕餮(北京)管理咨询有限公司总经理李云义,已经在餐饮业摸爬滚打近30年,火锅店、烤肉店、私家菜……他几乎干遍了餐饮业的所有业态,虽然食客的浪费不影响他的收入,但依旧让他痛心。

“300多元一位的鲍鱼,有的人竟然一筷子不动,都得白白地倒掉。”这是李云义见过的最痛心的浪费。那时他经营一家私家菜会所,餐标为每人600元起。一餐饭轻松几千元。那些花钱不眨眼的食客,面对浪费同样不心疼。

除了这些高档浪费外,大众餐厅也存在惊人的浪费。“目前以东北菜为主打的餐馆浪费最严重。”据李云义解释,东北菜菜量大、单品价格相对较低,一些顾客为摆阔气,常常点得很多,“8个人吃饭,8菜一汤足够,有些人却非要点10多个菜,结果吃不下,剩一桌子。”李云义说,东北菜以土豆、茄子、柿子椒为主,这些东西拿回去就不好吃了,所以打包的人很少,在东北菜餐厅吃饭,顾客大都吃不到所点菜的20%,吃到30%的就算节约了。

此外,李云义还透露:企业员工食堂的浪费现象也很惊人。他告诉记者,某企业有300名员工在食堂就餐,因为免费,每顿浪费的饭菜都能装满一只1米高的垃圾桶。“有的员工连一个馒头都吃不了,却非俩仨地拿,吃几口便白白扔掉,太可惜了。”

专家分析

超两成浪费因为面子

中国烹饪协会会长助理边疆认为,造成餐馆浪费的原因很多,其中,最主要的是中国人好面子。

该协会曾就餐馆浪费现象进行过统计,结果表明,会餐、团餐、婚宴上铺张浪费现象严重,根源都是因为操办者好面子、讲排场,生怕被别人小看了。“舌尖上的浪费”有21%是因为好面子。此外,盲目点菜、公款消费所造成的浪费也比较严重,比例分别达到18%至19%和16%至17%。

此外,一些餐饮企业为搞促销,加大菜量,并以此与同行竞争,也间接造成浪费。还有一些浪费是因为餐馆做的菜不合消费者胃口。

在边疆看来,虽然浪费的主体是消费者,但餐饮业也该积极想办法减少浪费。他建议,餐饮业可以为顾客提供点菜参谋、主动提示将吃剩的饭菜打包、推行位菜,还可以设立节约奖项,促进顾客节俭用餐。同时,他还呼吁加强社会化供应,为餐馆采购提供净菜等,减少餐厨垃圾、减少浪费。

节约妙招

多家餐厅用上点菜师

为减少“舌尖上的浪费”,不少知名企业都推出一些妙招,鼓励食客节约。

全聚德一些高端商务宴请中,均采用分餐制,分给每位客人的餐适量有度,不够再加,减少了浪费。

此外,不少高档餐厅的服务员除了端茶倒水,还新增了“指导点餐”、“提醒打包”等服务。在全聚德前门店,用餐前,有专门的点菜师指导顾客适度点菜,并给出营养建议。吃完饭后,服务员主动提醒顾客打包。该餐厅还推出特制的饮料打包杯,方便顾客将没有喝完的饮料打包带走,用餐浪费现象明显减少。

在便宜坊等部分餐厅,服务员会根据顾客的人数,男女比例,是否有小孩等实际情况,给顾客点菜建议。比如,点得差不多时,可以提醒顾客菜够吃了,等不够的时候再加。如果某个菜品点重了,可以建议其更换其他菜品。下单前,要询问顾客是否有像不吃葱、姜、蒜、香菜等忌口,减少浪费。

此外,部分餐厅中还在餐桌、店堂的醒目位置放置“适量点餐”、“减少浪费”的醒目提示,提醒顾客。


(本文来源:北京日报 )丛晓洁
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